Fèves de cacao à l'intérieur de la cabosse. Il faut six mois pour que les fèves de cacao mûrissent. Les récoltes ont lieu deux fois par an. Les fèves sont mises en tas pour la fermentation qui dure environ une semaine. C’est pendant cette fermentation que l’arôme de cacao commence à se développer. Les fèves sont ensuite séchées.