Les Incas étaient passés maîtres en matière de production agricole. Ils avaient mis en place des jardins expérimentaux à une centaine de kilomètres du Machu Picchu pour déterminer les processus à employer selon l’altitude et l’exposition des terrasses. Ils ont ainsi créé plus de 4000 variétés de maïs et de nombreuses variétés de pommes de terre. (voir la page consacrée aux terrasses de Moray)