Le laboratoire agronomique des Incas se trouve à 38km au nord-ouest de Cusco, l’ancienne capitale de l’empire. On y développait les variétés essentielles à la richesse du pays : le maïs, l’aymoray, et la pomme de terre, la moraya. On pense que c’est pour cette raison que l’endroit est connu sous le nom de Moray.