Il y a quatre sortes de Pisco. Le Pisco Pur issu d’un vin de Quebrante. Le Pisco Aromatique, issu de Muscat ou d’Italia. Le Moût Vert distillé à partir de moût pris avant que le processus de fermentation ait complètement transformé le sucre en alcool. Quant à l’Acholado, c’est un Pisco qui déroge à la règle de l’utilisation d’un seul vin. Le résultat est plus alcoolisé et sert surtout à faire des cocktails.