Les graines fermentées contiennent beaucoup d'eau (environ 75 %). Etalées sur des claies en bois, au soleil, ou protégées par un toit en bâche de plastique, elles sèchent durant 8 à 12 jours. Pour éviter la formation de moisissures, on les retourne régulièrement. Leur taux d'humidité tombe à environ 7% de leur poids.