Le séchage développe l'arôme des fèves, qui prennent une belle couleur brune. Quand elles ne sont pas traitées sur place, les fèves de cacao sont conditionnées dans des sacs de jute de 70 kg pour être expédiées dans les chocolateries. Elles sont encore poussiéreuses et mélangées à des débris de végétaux, qu'il faut éliminer avant des les broyer.