Les grains sont régulièrement retournés pour qu'ils sèchent bien. On voit sur la photo des grains noirs. Ils ont été traités selon la méthode « naturel dépulpé ». Les grains sont étalés directement après le dépulpage pour sécher. Des résidus de pulpe adhèrent encore aux grains de café. Lors du séchage des fèves, ces résidus se transforment alors en sucre, ce qui explique la très grande douceur de ces cafés.