La méthode semi-humide produit le "café miel". La cerise est dépulpée, mais le mucilage n’est pas retiré. Le grain sèche ainsi dans son mucilage, et devient collant, comme du miel, d’où son nom. Les grains de café vert prennent une teinte dorée. Le café miel présente davantage de sucre que le café lavé et un corps plus développé.