C'est là que les cerises vont être rincées. Lorsque le café est cueilli à la main, les cerises subissent généralement un tri préliminaire puisque seuls les fruits mûrs sont utilisées. Ils vont transiter par un canal de lavage dans lequel les fruits trop mûrs, ou présentant des imperfections, sont séparés des bons fruits. Ces canaux disposent également de renfoncements dans lesquels les petits cailloux ou les impuretés viennent se déposer.