Le point final du processus d'ébullition est déterminé par l'expérience, l’apparence et le son de l'ébullition du jus. De petits échantillons peuvent être retirés pour voir s’ils sont solides lorsqu'ils refroidissent. Le gur refroidit assez vite et il faut gratter la cuve pour que le mélange reste homogène.